Kahvaltıların olmazsa olmazı peyniri evde hızlı ve lezzetli şekilde yapabileceğiniz dört farklı tarifim var. Hazır alınan yağsız lor peynirlerinin aksine evde sütü kesip, kendinizin hazırlayabileceği mis gibi peyniriniz inanılmaz lezzetli olacak.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
LOR PEYNİRİ TARİFİ
2 litre günlük süt
3-4 çorba kaşığı limon suyu
Tuz
Sütü kaynatacağınız tencereyi sudan geçirin. Böylece sütün kaynayınca tencerenin dibine yapışmasını engelleyeceksiniz. 2 litre günlük sütü tencereye koyup altını açın. Dilerseniz uzun ömürlü süt de kullanabilirsiniz ancak günlük sütle çok daha lezzetli oluyor. Süt kaynayıp köpürmeye başlayınca 3-4 çorba kaşığı, yaklaşık 1 limonun suyu kadar limon suyunu dökün. Limon sütü kesecek ve lor oluşmaya başlayacak. Burada limon yerine sirke, yoğurt gibi asitli başka bir asit de kullanabilirsiniz ancak ben limonun tadını vermesini seviyorum. Hafif hafif karıştırın. Lorların altında yeşil berrak su oluşunca süzgece alabilirsiniz. Henüz sıcağı üzerindeyken dilerseniz ağız tadınıza göre tuz ekleyin. Yaklaşık yarım kilogram kadar mis gibi ev yapımı lorunuz hazır. Dilerseniz süzgeçteyken suyunu bastırarak akıtıp üzerine bir kase ve ağırlık koyup iyice sıkıştırarak sepet peyniri gibi bir peynir de yapabilirsiniz. Yarım saat üzerinde ağırlıkla bekledikten sonra dilim dilim kesebileceğiniz kadar sıkışacaktır. Peynir altı suyunu da sakın atmayın. Lezzetli ve besleyici bir su olduğu için çorbalarınızda kullanabilirsiniz ya da çiçekleri bu suyla sulayıp coşturabilirsiniz.
Lordan Sürmelik Peynir
2 litre günlük süt
3-4 çorba kaşığı limon suyu
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı şekilde loru hazırlayıp süzgece aldıktan sonra bu kez suyunu çok fazla süzmeden ve sıcağı üzerindeyken mutfak robotuna koyun. Üzerine ağız tadınıza göre tuz ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekledikten sonra iyice krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 2 dakika mutfak robotunda çekin. Lorun yağı biraz az olduğu için zeytinyağına ihtiyacı oluyor ve lezzetini de inanılmaz yukarılara çıkarıyor. Yaklaşık 1 dakikanın sonunda size olmuş gibi gelebilir ama dikkatli bakınca pütürcükleri olduğunu göreceksiniz. Yılmayın iyice pürüzsüz hale gelene kadar çekmeye devam edin. Eğer güzelce karışmıyorsa peynir altı suyundan biraz ekleyebilirsiniz. Kremamsı bir hal alınca sürmelik peyniriniz de hazır. Hafta sonu kahvaltılarına biraz ılık olarak sofraya bu peyniri getirince sofranın tadı bambaşka oluyor.
Lordan Fıstıklı, Fesleğenli, Reyhanlı Büş
2 litre günlük süt
3-4 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
10 yaprak fesleğen
10 yaprak reyhan
1 avuç boziç
Pul biber
Karabiber
Tuz
Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı şekilde loru hazırlayıp süzgece aldıktan sonra bu kez suyunu çok fazla süzmeden ve sıcağı üzerindeyken mutfak robotuna koyun. Üzerine ağız tadınıza göre tuz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tereyağı koyup yine kremamsı bir hale gelene kadar 2-3 dakika robotta çekin. Tereyağı biraz soğuduğunda peynire şekil vermesi ve şeklini korumasını kolaylaştıracak.
Peynir kremamsı bir hal aldıktan sonra biraz soğuması için 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Sıcakken fesleğenler çabucak kararacaklardır. Peynir soğurken 10’ar yaprak fesleğen ve reyhanı doğrayın. Çok incecik doğramanıza gerek yok. Renklerini ve benliklerini korusunlar. 1 avuç boziçi de kabaca doğrayın. Soğumuş peyniri kaseye alıp üzerine ağız tadınıza göre pul biber ve karabiber ekleyin. Kıyılmış fesleğen ve reyhanları, boziçi ekleyin ve spatula ile karıştırın. Dilerseniz bir batırmalık olarak bu haliyle de yiyebilirsiniz. Büş gibi yapmak içinse pişirme kağıdının ortasına peyniri yerleştirin. Kağıdın alt kısmını üzerine katlayıp elinizle kalın bir sosis şekli verip iyice sıkıştırın. Ardından rulo yapın. Rulo yaptıktan sonra iki kenarında iyice peyniri ortaya doğru sıkıştırıp kenarlarından şekerleme gibi büzün. İyice soğuyup dilimlenebilir hale gelmesi için en az 2-3 saat tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Bu toprakların bereketini sadece sütü keserek yapabileceğiniz peynirlerin çeşitliliğinden anlamak bir kere daha mümkün. Lor peynir çeşitlemeleriniz emrinize amade.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: facebook.com/refikaninmut...
►Instagram: instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
22 Nis 2017
